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濕(干)面筋以及面筋質(zhì)量測(cè)定法

更新時(shí)間:2010-10-28      點(diǎn)擊次數(shù):4220
濕(干)面筋以及面筋質(zhì)量測(cè)定法
  1  儀器和用具
    1.1  濾紙φ9—11cm
   1.2  電烘箱  能控溫130±2℃
    1.3  干燥器  內(nèi)盛有效干燥劑
    1.4  天平  感量0.01g
    1.5  烘干爐(面筋烘干設(shè)備):內(nèi)裝有二塊涂有聚四氟乙烯層的夾板,可控溫150±2℃。
1.6 雙頭面筋測(cè)定儀 http://www.hzmz17.com/yq/16.html
   2  操作步驟
   2.1  濕面筋制備
    濕面筋是用GB 14608規(guī)定方法獲得的,稱量至0.01g。
    2.2  烘干、稱量
    2.2.1  濾紙法:將濕面筋放在已烘干稱量(準(zhǔn)確至0.01g)的濾紙上,并攤成薄片狀,然后放入130℃電烘箱內(nèi)30min,取出置干燥器內(nèi)冷卻至室溫,稱量干面筋和紙的總量,至0.01g,總量減去紙的質(zhì)量即為干面筋質(zhì)量。
    2.2.2  烘干爐法:烘干爐(4.5)預(yù)熱10min后,將濕面筋球放在烘干爐的夾板中,蓋緊,烘干4min,取出置干燥器冷卻至室溫,稱量,準(zhǔn)確至0.01g。
    3結(jié)果計(jì)算
    3. 1  干面筋含量以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數(shù)表示,%(m/m),見(jiàn)公式(1)。
    干面筋=(W千/10)*[86/(10-M)]*100=W千*[860/(10-M)]   …………………………(1)
    式中:W干——干面筋質(zhì)量,g;
    M——每百克試樣含水分克數(shù),g;
    86——換算為14%基準(zhǔn)水分試樣的系數(shù);
    10——試樣質(zhì)量,g。
    3. 2  面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克數(shù)表示,%(m/m),見(jiàn)公式(2)。
    面筋吸水量(%)=[(W誤-W千)/W千]*100   …………………………………(2)
    式中:W濕——濕面筋質(zhì)量,g;
    W干——干面筋質(zhì)量,g。
5 儀器的妙用
5.1 雙頭面筋測(cè)定儀是麥哲儀器 http://www.hzmz17.com/研發(fā)的一款面粉檢測(cè)儀器  http://www.hzmz17.com/,它主要用來(lái)測(cè)量面粉中濕(干)面筋的含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))及面筋持水率的儀器,按照使用說(shuō)明書(shū)上的操作,再按照上面的公式來(lái)進(jìn)行換算就可以得到結(jié)果了。
    6  重復(fù)性
    用同一試驗(yàn)樣品進(jìn)行兩次測(cè)定,干面筋兩次測(cè)定結(jié)果差不超過(guò)0.5%,以平均值作為測(cè)定結(jié)果,取小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)。

本文來(lái)自:杭州麥哲儀器有限公司   http://www.hzmz17.com/

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